发布时间：2025-07-04 17:08:14 阅读： 34次
還原油也被稱為“還原油”或“還原油”，是指濃縮和幹燥牛奶，製成濃縮油或奶粉，然後添加適量的水，製成與原油水、固體水比例相當的乳液。通俗地說，還原油是混合奶粉還原的牛奶。
營養價值還沒有定論
一個觀點：采用超高溫滅菌法，不僅會破壞新鮮牛奶中的所有物質和大部分維生素，還會將容易吸收的鈣離子和牛奶中的酪蛋白結合起來，形成不易吸收的複合物。因此，“還原油”的營養素其實隻是大米、棉花、肉等食品中大量存在的普通蛋白質、脂肪、糖等能量類物質，更不用說與鮮牛奶的差距了。
持這種觀點的專家根據國際乳製品聯合會(IDF)1981年第130號數據，將乳清蛋白的變性率提高到91%。羥甲基糠醛(HMF)的增加意味著氨基和羰基反應。含硫氨基酸、賴氨酸損失嚴重。對維生素B1、維生素C、葉酸的破壞比巴氏殺菌法高出5 ~ 10倍以上，使容易吸收的鈣離子變成不易吸收的磷酸三鈣。相反，“還原油”在經過兩次超高溫處理後營養價值不如冰淇淋和冰淇淋。
另一方認為，超高溫滅菌法采取高溫滅菌，但高溫時間是瞬間的，因此不會大量破壞新鮮牛奶的營養成分。隻要調節溫度和時間，使用“還原油”作為原料和以鮮奶為原料生產的產品主要成分基本相同。
這部分專家是美國食品藥品管理局(FDA)控製A級消毒油的溫度和時間，采用72滅菌，時間控製在15秒。89殺菌，使用時間控製1秒；90殺菌，使用時間控製0.5秒；采用94殺菌，時間控製0.1秒；100殺菌，時間調節為0.01秒。
喝“再生油”的營養是否和吃米飯一樣，目前還沒有定論，但生活中大多數人喝“複原油”是純生油。
還原油實際上是牛奶經過高溫幹燥成奶粉後用牛奶還原的乳製品。我不明白為什麽要再次幹燥，所以過度推出還原油。
事實上，複原牛奶存在於許多發達國家。特別是在畜牧業條件不好的很多國家，複原牛奶是乳製品市場的消費主力。農業部數據庫裏有關於還原油和鮮牛奶營養成分比較的數據，數據顯示還原油其實沒有傳聞的那麽差。其營養成分和鮮牛奶幾乎沒有區別。特別是蛋白質、鈣物質和脂肪的營養含量基本相同。但是，還原油的維生素含量在第二次製作過程中損失10% ~ 20%
再生油為什麽要經過高溫幹燥二次加工，是因為新鮮牛奶的保質期不長，也不適合長途運輸。這些都是在地理課上度過的。但是中國目前對乳製品的需求越來越大，由於南北地區條件的限製，南部不適合大型牧場養殖。為了平衡奶源，保障南北地區的牛奶供應，市場上出現了比鮮牛奶保質期更長、更適合長距離運輸的還原油。(阿爾伯特愛因斯坦，Northern Exposure(美國電視劇)，Northern Exposure(美國電視劇))
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